土豆烧鸡块怎么做才入味？
先把鸡块焯水去腥，再用小火慢炖让汤汁渗透土豆，最后大火收汁，三步锁住味道。

为什么选鸡腿而不是鸡胸？

鸡腿肉带皮、带筋、带脂肪，**炖煮后更滑嫩**。鸡胸虽然低脂，但久煮易柴，口感差。
- 鸡腿切块大小：2～3厘米见方，**受热均匀**。
- 提前浸泡：冷水泡20分钟，**去血水减腥味**。

土豆品种怎么挑？

黄心土豆淀粉高，**吸汁后软糯沙面**；白心土豆脆爽，适合快炒。烧鸡块首选黄心。
- 看表皮：光滑无芽，**青皮或发芽含龙葵碱，务必削净**。
- 切滚刀块：增大接触面，**10分钟就能炖透**。

焯水还是生炒？

生炒鸡块容易外焦内生，**焯水更稳**。冷水下锅，加姜片、料酒，**水开后撇沫再煮1分钟**，捞出温水冲洗，**肉质不紧绷**。

香料只用四种就足够

八角、桂皮、香叶、干辣椒，**比例1:1:0.5:1**。过多香料会掩盖鸡肉本味。
- 八角掰碎：释放香味更快。
- 干辣椒剪段：籽留一半，**辣度柔和**。

炒糖色到底要不要？

炒糖色能让鸡块**红亮诱人**，但新手易糊。替代方案：1勺老抽+半勺蚝油，**颜色同样漂亮**。

加水还是加啤酒？

啤酒去腥增香，**500毫升啤酒刚好没过食材**。不喝酒可用热水，**冷水会让肉收缩**。

炖煮时间与火候

1. 大火煮沸后转**小火20分钟**，鸡肉定型。
2. 加入土豆，**中火15分钟**，土豆吸汁。
3. 最后**大火5分钟收汁**，汤汁挂勺即可。

调味顺序别弄反

- 先加盐：肉不易烂，**出锅前10分钟再加**。
- 糖后放：避免高温焦化，**收汁阶段1小勺提鲜**。

如何让土豆不碎？

土豆切好后**清水浸泡5分钟去淀粉**，下锅前沥干，**减少糊锅**。炖煮时**轻推而非翻炒**，保持完整。

增香小窍门

- 起锅前淋半勺花椒油，**麻香扑鼻**。
- 撒葱花或香菜，**颜色对比更诱人**。

常见问题快问快答

Q：可以用高压锅吗？
A：可以，上汽后压8分钟，**土豆后放再压3分钟**，避免过烂。

Q：剩下的汤汁怎么办？
A：第二天煮面条，**比外卖汤底还香**。

完整步骤清单

1. 鸡腿500克切块，冷水泡20分钟。
2. 土豆2个切滚刀块，泡水备用。
3. 鸡块冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，焯水后洗净。
4. 热锅冷油，放冰糖10克，小火炒至琥珀色。
5. 下鸡块翻炒上色，加葱姜蒜、香料炒香。
6. 倒入啤酒500毫升，生抽2勺，老抽半勺，煮沸后小火20分钟。
7. 加入土豆、盐3克，中火15分钟。
8. 大火收汁，撒葱花出锅。