花生酱怎么做？
把熟花生仁、少量植物油和少许盐糖放进料理机，先低速再高速搅打，中途刮壁，直到顺滑即可。

一、为什么越来越多的人选择自制花生酱？

市售花生酱为了延长保质期，常加入氢化植物油、防腐剂和过量糖分；**自制版本**不仅能控制配料，还能根据口味调整咸甜、颗粒粗细，甚至做成低糖、无盐、无添加的健康版本。

二、自制花生酱需要哪些材料？

• 花生仁：生花生或熟花生均可，熟花生香气更浓。
• 植物油：花生油、椰子油、菜籽油皆可，用来润滑刀头、调节稠度。
• 甜味剂：白砂糖、蜂蜜、赤藓糖醇，按需求增减。
• 盐分：少量海盐或岩盐提味。
• 可选风味：肉桂粉、可可粉、香草精，打造个性化口味。

三、花生酱怎么做？详细步骤拆解

1. 花生预处理：生烤还是直接买熟花生？

生花生需先150℃烤15分钟，中途翻动一次，烤到表皮微裂、香气四溢即可；若用熟花生，可跳过此步，但建议再回炉100℃烤5分钟，激发油脂香气。

2. 去衣还是保留红衣？

红衣含白藜芦醇与膳食纤维，营养更高；若追求极致顺滑，可轻轻搓掉红衣，口感更细腻。

3. 料理机搅打顺序

1. 先放入全部花生，低速10秒打碎成粗粒。
2. 加入1/3油与全部盐糖，中速30秒。
3. 暂停，刮壁，补剩余油，高速1分钟。
4. 观察状态：若仍显干涩，每次追加5ml油，高速15秒，直到呈缎带状流动。

4. 颗粒感如何控制？

想要粗颗粒，在最终阶段加入10%额外花生碎，脉冲3秒即可；追求丝滑，则持续高速2分钟，让油脂充分乳化。

四、常见问题Q&A

Q1：没有料理机可以用破壁机吗？

可以，但破壁机功率大，刀头转速高，需间歇运行，每30秒停10秒，防止过热导致油脂氧化。

Q2：为什么打出来的花生酱分层？

分层是油脂上浮的自然现象，使用前搅拌即可；若想延缓分层，可加入1%卵磷脂粉作为乳化剂。

Q3：保存多久？需要冷藏吗？

室温阴凉处可放2周，冷藏可延长至1个月；务必使用无水无油的干净勺子取用，避免霉菌滋生。

五、进阶玩法：三种风味花生酱配方

1. 肉桂枫糖花生酱

基础酱完成后，加入1小勺肉桂粉与15ml枫糖浆，低速搅匀，适合抹全麦面包。

2. 黑巧花生酱

趁热加入20g黑巧克力碎，利用余温融化，呈现天鹅绒质地，蘸苹果片极佳。

3. 辣味花生酱

混入1/2小勺烟熏辣椒粉与少许蒜末，秒变东南亚风味蘸料，搭配烤肉或春卷。

六、自制花生酱的隐藏用法

• 早餐升级：燕麦粥里加一勺，增加优质脂肪与蛋白质。
• 健身加餐：香蕉切片抹花生酱，快速补充能量。
• 烘焙替代：曲奇配方中用花生酱替换30%黄油，降低反式脂肪。
• 酱汁基底：花生酱+酱油+米醋+蒜末，调成万能凉拌汁。

七、成本对比：自制真的更划算？

以500g成品计算：

• 市售品牌：约35元，含添加剂。
• 自制成本：花生仁15元+油糖盐2元=17元，且分量翻倍。

若批量采购花生，成本可再降20%。

八、给新手的小贴士

1. 之一次做减量试做，用200g花生即可，避免浪费。
2. 搅打过程中耐心刮壁，死角不留颗粒。
3. 若机器发热，可连底座一起放冰箱冷冻5分钟再操作。
4. 装瓶前把瓶子沸水烫过并烘干，延长保质期。