胡椒猪肚鸡汤怎么做 **把猪肚翻面，用面粉和白醋反复搓洗，剪去多余油脂，冷水下锅加姜片、料酒焯水三分钟，捞出再冲洗即可。** ---

为什么有人炖的猪肚鸡汤不白不浓？

**关键在“火候+食材顺序”**。 - **先猛火后文火**：猪肚与鸡块先大火滚沸，让蛋白质瞬间乳化，汤色才会乳白。 - **胡椒分两次放**：之一次与猪肚同炖，第二次起锅前撒入，香气层次更立体。 - **不放一滴水**：用足量滚沸的猪骨高汤替代清水，汤色自然浓稠。 ---

猪肚到底要不要焯水？

**必须焯，但别焯过头**。 1. **去腥**：猪肚表面黏液与异味靠焯水带走。 2. **定型**：焯水后猪肚收缩，后续久炖不烂。 3. **时间控制**：水开后下锅，三分钟足够，久了胶质流失，汤就不黏。 ---

胡椒选白胡椒还是黑胡椒？

**白胡椒更对味**。 - **白胡椒**：辛香温和，入汤后能与猪肚的脂肪融合，形成独特“胡椒奶香”。 - **黑胡椒**：颗粒粗、味道冲，适合煎牛排，放汤里会发苦。 - **用量**：整粒白胡椒拍裂，10克炖一锅，既提味又不呛喉。 ---

家庭版极简流程

**准备** - 猪肚一只（约600克） - 三黄鸡半只（约800克） - 白胡椒粒10克 - 姜片6片、枸杞一小把、红枣4枚 **步骤** 1. **洗猪肚**：面粉+白醋+盐，内外各搓3分钟，流水冲净。 2. **焯水**：冷水下锅，加姜片、料酒，沸腾后撇沫，捞出切条。 3. **煎鸡块**：鸡块擦干水分，热锅少油，鸡皮朝下煎至微黄，逼出鸡油。 4. **合炖**：猪肚、鸡块、胡椒粒、姜片入砂锅，倒入滚沸高汤，大火10分钟转文火60分钟。 5. **调味**：最后10分钟放红枣、枸杞，盐少许，关火焖5分钟。 ---

进阶技巧：如何让猪肚脆弹无腥味？

- **冰水锁脆**：焯好的猪肚立刻过冰水，胶原收缩，口感更弹。 - **二次清洗**：焯水后再用温盐水冲洗一遍，彻底带走残沫。 - **香料包**：1颗八角+1片香叶+5粒花椒装纱布袋，炖完即丢，增香不抢味。 ---

常见翻车点排查

| 问题 | 原因 | 解决 | |---|---|---| | 汤色发暗 | 焯水后没冲净血沫 | 流水下彻底冲洗 | | 猪肚嚼不烂 | 火候太小或时间过短 | 文火保持微沸90分钟 | | 胡椒味刺鼻 | 胡椒粒整颗未拍裂 | 拍裂后使用，用量减半 | ---

吃不完的汤如何再利用？

**第二天做“胡椒猪肚鸡面”**： 1. 滤出汤中固体，留原汤。 2. 另起锅煮碱水面，捞出过冷河。 3. 原汤加热，放入青菜、煎蛋、面条，30秒即食，汤味更鲜。