一、香菇炖鸡到底要不要焯水？

很多人之一次做这道菜都会纠结：鸡肉直接下锅会不会腥？焯水会不会把鲜味也焯掉？
**答案是：看鸡的品质。**

• 如果买的是**散养土鸡**，腥味轻、血沫少，完全可以省略焯水，冷水下锅直接炖，鲜味更足。
• 如果买的是**普通肉鸡或冷冻鸡**，建议冷水下锅焯1分钟，撇去浮沫后再炖，汤更清、味更纯。

二、选鸡与选菇的黄金搭配

1. 鸡的部位怎么挑？

想要汤鲜肉嫩，**鸡腿+鸡翅+半只鸡架**是性价比更高的组合：鸡腿肉厚耐煮，鸡翅胶质丰富，鸡架提鲜。

2. 干香菇还是鲜香菇？

• **干香菇**：香味浓郁，需提前用温水+1小勺糖泡发20分钟，泡发水留用。
• **鲜香菇**：口感滑嫩，无需泡发，但香味略淡，可搭配5-6朵干香菇增香。

三、3个关键步骤锁住原汁原味

步骤1：预处理

鸡肉切块后，用**淡盐水浸泡15分钟**，逼出血水，比焯水更温和。

步骤2：低温煸香

锅中放**1勺猪油+1勺花生油**，下姜片、葱段、2颗八角小火煸10秒，再倒入鸡块**中火煸炒至微黄**，鸡皮油脂渗出，汤更浓。

步骤3：火候与时间

• **大火烧开**后撇沫，加入香菇和泡发水。
• 转小火慢炖：**土鸡40分钟，肉鸡25分钟**，最后10分钟加盐。
• 关火后**焖10分钟**，让味道彻底渗透。

四、常见问题答疑

Q1：为什么汤发苦？

可能是**香菇蒂没剪掉**或**八角放太多**，1升水配1颗八角足矣。

Q2：如何汤色奶白？

秘诀是**大火冲汤5分钟**再转小火，油脂乳化后自然奶白。

Q3：可以加配菜吗？

推荐**红枣3颗+枸杞10粒**，最后5分钟放；土豆、胡萝卜会吸味，建议单独炖煮。

五、进阶版：广式老火靓汤做法

如果想更滋补，可以按以下配方调整：

1. 鸡肉焯水后，与**干贝5粒+淮山片10克+陈皮1角**同炖。
2. 水开后加**1小勺米酒**，去腥增香。
3. 全程**文火90分钟**，无需加盐，靠干贝提鲜。

六、保存与复热技巧

• **冷藏**：汤和肉分开装，避免肉质变柴，可存3天。
• **冷冻**：滤掉香菇等配料，仅冷冻清汤，1个月内吃完。
• **复热**：小火慢热，加**半杯热水**稀释，口感如新。

七、懒人电压力锅版

上班族福音：所有食材（除枸杞外）放入电压力锅，选**“鸡鸭”模式**30分钟，泄压后加盐、枸杞，再焖5分钟即可。