双皮奶怎么做？ 准备全脂牛奶、蛋清、细砂糖，小火慢炖后冷藏即可。

一、为什么选全脂牛奶？

**全脂牛奶脂肪含量高**，能形成厚实奶皮，脱脂或低脂奶几乎无法起皮。 **乳脂含量≥3.5%**的鲜牛奶效果更佳，进口常温奶次之。 ———

二、材料与工具清单

- **鲜牛奶** 400ml - **鸡蛋** 2个（只取蛋清） - **细砂糖** 25g - **小炖盅** 2个 - **滤网** 1只 - **保鲜膜** 适量 ———

三、零失败步骤拆解

1. 煮奶结皮

**小火加热**牛奶至边缘冒小泡，约85℃，立即倒入碗中静置5分钟，表面会结之一层奶皮。 **关键动作**：倒奶时留少许底奶，防止奶皮粘碗。

2. 调配蛋液

蛋清加细砂糖**顺时针轻搅**，避免打出大泡；过筛两次，口感更细腻。

3. 混合回蒸

将奶液沿碗边**缓缓倒回**蛋清中，让奶皮自然浮起；碗口盖保鲜膜，**中火蒸12分钟**，关火焖5分钟。 ———

四、双皮奶失败原因

**Q：为什么奶皮一碰就碎？** A：牛奶未煮沸或脂肪含量不足，导致皮太薄。 **Q：蒸好后出现蜂窝？** A：火力过大或保鲜膜未扎孔，蒸汽回流破坏组织。 **Q：口感像豆腐渣？** A：蛋清比例过高或搅拌过度，**蛋清与奶液比例1:4**最稳妥。 ———

五、口味升级方案

- **蜜红豆**：蒸好后铺一层，冷热皆宜。 - **姜汁撞奶**：用姜糖水代替砂糖，驱寒暖胃。 - **芒果爆浆**：中间挖洞填入芒果丁，颜值翻倍。 ———

六、保存与再加热

冷藏可存**24小时**，食用前**隔水温热**3分钟，切勿微波，易出水。

七、常见疑问快答

**Q：能用奶粉代替吗？** A：全脂奶粉按1:7冲调可替代，但奶皮略薄。 **Q：蛋清过敏怎么办？** A：改用**玉米淀粉**5g+牛奶30ml勾芡，口感接近但弹性稍差。 ——— 掌握以上细节，**奶香浓郁、入口即化**的双皮奶在家就能轻松复刻。