番茄豆腐汤怎么做？
把番茄炒出红油，加开水与嫩豆腐同煮，调味后撒葱花即可。

一、为什么番茄和豆腐是绝配？

番茄富含**有机酸与番茄红素**，能 *** 胃液分泌；豆腐提供**优质植物蛋白与钙镁**。两者相遇，**酸碱平衡、营养互补**，汤色自然红润，口感滑嫩鲜甜。 ---

二、选料关键：番茄与豆腐的3个细节

1. **番茄**：挑果蒂青绿、表皮紧实、掂起来沉甸甸的，成熟度八成更佳，酸味柔和。
2. **豆腐**：**北豆腐耐煮、南豆腐滑嫩、内酯豆腐最细腻**，做汤首选南豆腐或内酯豆腐。
3. **配料**：小葱提香、虾皮提鲜、白胡椒粉去豆腥，都是“隐形功臣”。 ---

三、预处理：番茄去皮与豆腐去腥

番茄去皮两法

- **十字刀+沸水烫**：番茄顶部划十字，入沸水烫十秒，皮一撕即落。
- **火烤法**：叉子插蒂，明火烤至表皮爆裂，香味更浓。

豆腐去腥三步

1. 切块后**淡盐水浸泡五分钟**，逼出豆腥味。
2. 用**80℃热水轻焯十秒**，收缩表面不易碎。
3. 捞出**过冷水**，保持嫩滑。 ---

四、番茄豆腐汤的家常做法（6人份）

**食材清单** 番茄3个（约400g） 南豆腐1盒（约300g） 小葱2根 虾皮1小撮 盐3g、糖2g、白胡椒粉1g、香油少许 **步骤详解** 1. **炒番茄**：锅中放1汤匙油，下番茄中火炒3分钟，**压碎出沙**，至油色变红。
2. **加汤**：倒入800ml开水，大火煮沸，汤色瞬间浓郁。
3. **下豆腐**：轻轻滑入豆腐块，转中小火煮4分钟，**避免大力搅拌**。
4. **调味**：加盐、糖、白胡椒粉，撒虾皮，再煮30秒关火。
5. **出锅**：淋香油，撒葱花，**红绿相映**即可上桌。 ---

五、进阶技巧：让汤更鲜的4个秘诀

- **高汤替代水**：用猪骨或鸡架熬的高汤，鲜味翻倍。
- **番茄分两次放**：一半炒出红油，一半最后下锅，**酸甜层次更丰富**。
- **加一小块黄油**：西式融合，奶香与番茄酸香交织。
- **滴几滴柠檬汁**：起锅前增亮酸味，适合夏天开胃。 ---

六、常见问题答疑

**Q：豆腐易碎怎么办？** A：切块后**用盐水焯一下**，表面蛋白质凝固，再轻放轻搅即可。 **Q：汤太酸如何补救？** A：加**半茶匙糖**或**一小勺番茄酱**平衡酸度，切勿加水稀释。 **Q：能否用番茄罐头？** A：可以。**选整粒番茄罐头**，连汁打碎，味道更浓郁，但需减少盐量。 ---

七、变式搭配：一周不重样的番茄豆腐汤

1. **紫菜番茄豆腐汤**：起锅前加紫菜，补碘又提鲜。
2. **菌菇番茄豆腐汤**：加入金针菇或蟹味菇，口感更立体。
3. **韩式辣白菜版**：放两大勺辣白菜，酸辣开胃，适合秋冬。
4. **泰式青柠版**：加香茅、鱼露、青柠汁，东南亚风味瞬间拉满。 ---

八、营养与热量解析

- **每100g番茄豆腐汤**约含：热量28kcal、蛋白质2.3g、脂肪1.5g、碳水2g。
- **番茄红素**经油脂加热后吸收率提升3倍，搭配豆腐钙质，**抗氧化+强健骨骼**两不误。
- **低钠版本**：去掉虾皮、减少盐量，适合高血压人群。 ---

九、保存与复热建议

- **冷藏**：密封后冷藏可存2天，**豆腐口感略老**，建议当天食用。
- **冷冻**：番茄汤底可冷冻1个月，食用前加新鲜豆腐再煮。
- **复热**：小火慢热，**避免沸腾**，防止豆腐蜂窝化。