为什么清洗是之一步？

很多人把小龙虾买回家直接下锅，结果泥沙满嘴、腥味扑鼻。小龙虾怎么清洗其实决定了整道菜的成败。小龙虾生活在池塘或稻田，外壳和鳃里藏有大量淤泥、寄生虫和重金属。只有把脏东西彻底清除，才能放心享受美味。

小龙虾怎么清洗？分三步搞定

1. 初步冲洗：流水+刷子

把活虾放进大盆，用流动的清水反复冲三次，每次换水。接着用硬毛牙刷或钢丝球，沿着虾壳纹路刷洗腹部、背部和钳子，尤其是关节处的黑泥。

2. 深度去脏：剪头去腮

用厨房剪在虾头三分之一处斜剪一刀，挑出黑色沙囊，这是重金属聚集地。接着掀开虾头两侧的鳃盖，用镊子拔掉灰黑色鳃叶，只留下白色部分。此步骤能去掉八成腥味。

3. 抽肠去尾：捏住尾鳍

捏住虾尾中间那片尾鳍，左右轻轻一扭，整条虾线（肠道）就能完整抽出。若虾线断裂，可再用牙签从第二节背壳挑出残留部分。

小龙虾怎么做好吃？三种经典口味一次学会

麻辣十三香：重口味首选

材料：清洗好的小龙虾、干辣椒、花椒、十三香粉、啤酒、郫县豆瓣酱。

1. 锅中倒宽油，烧至六成热，下小龙虾大火炸30秒，外壳变红立刻捞出。
2. 留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加两勺豆瓣酱炒出红油。
3. 倒入小龙虾翻炒，加一罐啤酒没过虾身，调入十三香粉、糖、生抽。
4. 中火焖八分钟，收汁前撒香菜、白芝麻。

蒜蓉黄油：不吃辣福音

材料：小龙虾、黄油、蒜末、洋葱末、淡奶油、白糖。

1. 小龙虾过油炸至外壳酥脆。
2. 另起锅融化黄油，下蒜末、洋葱末小火炒至金黄。
3. 倒入淡奶油、少许白糖，放入小龙虾翻匀，小火煮五分钟让蒜香渗入。
4. 出锅前再撒一把生蒜末，层次更分明。

清蒸酒酿：原汁原味

材料：小龙虾、姜片、花雕酒、柠檬片。

1. 蒸锅水开后，将小龙虾背朝上摆盘，铺上姜片。
2. 淋两勺花雕酒，挤少许柠檬汁去腥。
3. 大火蒸六分钟，关火焖两分钟，蘸酱油芥末即可。

常见问题快问快答

Q：小龙虾要不要去头？

A：做麻辣或蒜蓉时建议去头，方便入味且减少重金属风险；清蒸可保留虾黄，但需确保来源可靠。

Q：炸小龙虾油温多少合适？

A：六成热约180℃，筷子插入油中冒小泡即可。油温过低虾肉吸水，过高外壳焦糊。

Q：隔夜小龙虾还能吃吗？

A：彻底冷却后密封冷藏，24小时内吃完。再次食用前彻底加热至中心温度75℃以上，避免细菌滋生。

进阶技巧：让虾肉更弹更入味

• 冰水锁鲜：炸好的小龙虾立刻过冰水，虾肉收缩更紧实。
• 腌制入味：用啤酒、姜片、盐腌十分钟，去腥同时让肉质带酒香。
• 二次回锅：收汁后再把小龙虾倒回锅中，关火用余温浸泡五分钟，味道渗透更深。

买虾避坑指南

一看：外壳青亮、腹部白净；二捏：虾身饱满有弹性；三闻：只有淡淡水腥味，无刺鼻药水味。青壳虾比红壳虾更嫩，钳子小的出肉率高，适合家庭烹饪。