一、牛腩选得好，香辣味才稳 **Q：到底选哪个部位的牛腩？** **A：建议选“坑腩”或“崩沙腩”，筋膜与脂肪比例均衡，久煮不散又够香。** - 坑腩：位于腹部，层次分明，入口带油香。...
很多人第一次听到“炒焖饼”时都会疑惑：这到底是先炒后焖，还是把两种做法合二为一？其实，炒焖饼是一道介于“炒饼”与“焖饼”之间的家常主食，既有炒制的焦香，又保留了焖制的柔软。下面用自问自答的方式，把它的...
一、捞汁小海鲜到底是什么？ 捞汁小海鲜，就是把蛤蜊、蛏子、花螺、基围虾、八爪鱼等体积小巧、易入味的海鲜，用冰镇“捞汁”快速浸泡而成的冷吃菜。它起源于胶东半岛的夜市排挡，**最大特点是“鲜、辣、冰”三...
五香水煮花生怎么做？ **带壳鲜花生500克，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒各少许，盐、冰糖、生抽、老抽各适量，清水没过花生两指即可。** 水煮花生要煮多久才入味？ **先大火煮10分钟，再...
为什么鱼丸一煮就散？ 很多人在家做鱼丸，下锅没几分钟就碎成渣，其实**90%的原因出在鱼胶不够黏**。鱼胶的黏性取决于鱼肉的蛋白质网络是否充分展开并重新交联。只要掌握以下三点，就能避免“一煮就散”的...
一块外酥里嫩的猪排，是无数家庭餐桌上的“硬菜”。但为什么有人炸出来干柴，有人煎出来却肉汁横飞？关键就在于“**腌制时间**”与“**火候控制**”。下面用自问自答的方式，把猪排从选肉到出锅的每一步拆给...
一、辣椒豆瓣酱到底要不要炒？ 很多新手第一次做辣椒豆瓣酱都会纠结：豆瓣到底要不要先炒？答案是：生豆瓣必须炒香。生豆瓣带有豆腥和生味，直接入坛不仅发酵慢，还容易产生杂菌。正确做法是把郫县豆瓣剁细，用中...
一、为什么有人做的豆腐外焦里嫩，有人却碎成渣？ 答案：关键在选豆腐、控水、火候三步。（图片来源网络，侵删） 1. 选豆腐：北南内酯各不同 北豆腐（卤水豆腐）：硬度高，适合煎、炸、炖；...
家常炒大虾到底怎么做好吃？不用焯水，直接生炒，虾肉更弹嫩、虾味更鲜甜。（图片来源网络，侵删） 一、为什么很多人纠结“焯不焯水” 焯水派的理由：去腥、定型、易剥壳。 生炒派的理由：锁鲜...
清蒸金鲳鱼怎么蒸才鲜嫩？答案：大火足汽，时间控制在7~8分钟，出锅前淋热油锁鲜。（图片来源网络，侵删） 一、选鱼：如何判断金鲳鱼是否新鲜 一条成功的清蒸金鲳鱼，**第一步永远是挑到好鱼...