竹荪怎么吃？一句话：先泡发、再焯水、后搭配。掌握这三步，就能把竹荪做出十几种风味。（图片来源网络，侵删） 竹荪的预处理：去味锁鲜三步走 竹荪自带轻微“肥皂味”，处理不好会毁了一锅好汤。...
香芋到底怎么挑？老农三招教你一眼辨好坏 菜市场里一堆芋头，怎么选？先看“肚脐”：香芋底部凹陷越深，淀粉越足；再掂重量：同体积越轻，粉质越松；最后摸表皮：带湿润泥土的比干净光滑的更耐放。记住这三点，回...
秋葵怎么炒好吃？三步锁住脆嫩不拉丝 秋葵的黏液是营养也是烦恼，**想炒得清爽不拉丝，关键在预处理**。先把秋葵放进淡盐水里泡10分钟，再用软毛刷轻刷表面绒毛，这一步能去掉土腥味。接着把蒂部切掉0.5...
菜馍怎么做？其实就是把时令蔬菜剁碎、调味，再包进擀薄的面皮里，用平底锅或电饼铛烙至两面金黄即可。下面把**从和面到出锅**的每一步都拆开讲，照着做，新手也能一次成功。（图片来源网络，侵删）...
为什么同样的做法，有人滑出的肉片入口即化，有人却柴得像树皮？ 答案：关键在于选肉、刀工、上浆、油温四步，缺一不可。 --- 一、选肉：里脊、梅花、通脊到底谁更适合溜？ **里脊**纤维...
蘑菇炒肉怎么炒好吃？先腌肉、后滑油、再快炒，蘑菇提前干煸去水，就能让肉片嫩滑、蘑菇鲜香。（图片来源网络，侵删） 选肉：里脊还是梅花？ 做蘑菇炒肉，肉选对了，菜就成功一半。 里...
东北千子外皮金黄、肉馅多汁，是年节和婚宴上的“硬菜”。很多人在家复刻时，不是皮软就是馅散。下面用问答+步骤拆解的方式，把**从选料到出锅**的关键一次说透。 --- 千子到底用什么肉？肥瘦...
老厨白菜的灵魂是什么？ **答案：五花肉与白菜叶的黄金比例、酱油与醋的提味顺序、最后淋上的花椒油。** --- 选料：为什么一定要用“黄心白菜”？ - **叶片薄、水分足**：黄心白菜...
清炖排骨怎么做？其实只需三步：焯水去腥、小火慢炖、最后调味。掌握这三步，厨房新手也能端出一锅汤色清澈、肉质酥烂的家常清炖排骨。（图片来源网络，侵删） 为什么清炖排骨比红烧更考验火候？...
鱼汤面想要汤色奶白、入口鲜浓，关键在“鱼选得对”和“汤熬得巧”。下面用问答式拆解，从选鱼到出锅，一步步教你把家常鱼汤面做出馆子里的高级感。（图片来源网络，侵删） --- 鱼汤面用什么鱼最好...