芒果外皮颜色代表什么？
**黄、绿、红、橙、紫黑等多色混合是成熟信号，但颜色并非唯一标准，还需结合触感与香气。**

一、颜色密码：为什么同一颗芒果会呈现多重色彩？

走进水果摊，你会发现芒果像打翻了调色盘：基部金黄、肩部青绿、顶端晕染玫瑰红。这并非人工染色，而是**花青素、类胡萝卜素与叶绿素**在不同温度、光照下此消彼长的结果。

• 青肩≠未熟：凯特芒、青皮芒即使全熟也带绿，糖分已充足。
• 红斑≠过熟：爱文芒日照面出现胭脂红，反而是风味巅峰。
• 紫黑斑点：可能是果皮摩擦伤，只要果肉无褐斑仍可食用。

二、触感测试：按压哪里最准确？

许多人捏芒果中部，其实**靠近果柄的“肩部”**才是糖分集中区。用指腹轻压：

1. 微软有弹性：像按压熟牛油果，表示果胶已分解。
2. 明显凹陷：运输中可能磕碰，需检查是否局部腐烂。
3. 硬如石头：室温下与苹果同放，乙烯催熟需2-3天。

三、香气陷阱：为什么有些芒果闻不到味？

低温储存会抑制酯类挥发。把芒果放在**25℃左右通风处**半天，再靠近果蒂闻：

• 热带果香浓郁：熟透，需当天食用。
• 青草味刺鼻：未熟，可埋入大米加速后熟。
• 酒味或酸腐：已发酵，果肉可能变质。

四、品种差异：颜色规则并不通用

五、实战问答：超市挑芒果的3个细节

Q：表皮有白色粉末是坏了吗？
A：那是**天然果蜡**，保护水分流失，用湿布轻擦即可。

Q：为什么芒果柄端流透明胶？
A：**果胶渗出**说明采摘时间过晚，需尽快食用。

Q： *** 芒果如何验货？
A：开箱后先称重，失水超5%可索赔；再闻箱内气味，若有霉味立即退货。

六、储存进阶：让芒果甜得更持久

• 未熟芒果：报纸包裹避光，每天翻动防局部过熟。
• 已熟芒果：冷藏时用**打孔保鲜袋**，避免冷凝水腐烂。
• 切块保存：淋柠檬汁防氧化，冷冻后适合做思慕雪。

七、特殊状况处理

遇到**“橡皮芒”**（久放不软）怎么办？用牙签在果蒂处扎小孔，触发乙烯释放，24小时内即可软化。若果肉出现**纤维状拉丝**，是品种特性，可打成果泥掩盖口感。