莴笋凉拌怎么做好吃？ 脆、鲜、微辣、回甘，一盘合格的凉拌莴笋必须同时满足这四点。 一、莴笋凉拌要不要焯水？ **答案是：看品种、看厚度、看口感需求。** - 本地青皮莴笋：水分...
老式麻花到底酥脆的秘诀在哪？ **酥脆来自“三炸一醒”**：第一次低温定型，第二次中温起酥，第三次高温上色；而“醒”则是让面团在每次炸后静置回温，面筋松弛，才能形成层层起酥的蜂巢孔洞。 ——...
扒牛肉条怎么做？家常做法其实不难，只要掌握选肉、切条、腌制、煎扒、收汁五大关键，就能做出**酱香浓郁、软嫩不柴**的牛肉条。下面用问答形式，把每一步拆解给你看。（图片来源网络，侵删） 选...
舒芙蕾蛋糕怎么做？把蛋白打发到**硬性发泡**、蛋黄糊与蛋白霜**轻柔翻拌**、烤箱提前**充分预热**，就能烤出云朵般轻盈的舒芙蕾。舒芙蕾为什么塌陷？因为出炉后温差骤变，内部蒸汽迅速收缩，支撑结构瞬...
为什么鱼要分“清蒸、红烧、煎炸、炖煮”四大类？ 鱼的做法虽多，但万变不离其宗，先分清四大基础手法，再衍生出100种变化。 **清蒸**突出原汁原味，**红烧**讲究酱香浓郁，**煎炸**追求外酥里...
韭菜馅饼怎么和面不破皮？用温水+高筋面粉+静置醒面，皮筋道不易破。 韭菜馅饼馅料怎么调才香？韭菜先拌油、后加盐，鸡蛋炒碎放凉，虾皮烘香提鲜，香气扑鼻。（图片来源网络，侵删） 一、和面不...
湖南酸辣椒怎么做？ 选新鲜二荆条或朝天椒，洗净晾干后加盐、白酒、老坛水，常温密封七天即可开坛。（图片来源网络，侵删） 为什么湖南人偏爱酸辣椒？ 湖南地处丘陵，湿气重，酸辣能祛湿开胃；...
炒西葫芦怎么炒才脆嫩？ **大火快炒、提前杀水、后放盐**是三大关键。 --- 为什么西葫芦一炒就软塌？ - **水分含量高**：西葫芦含水量超过90%，一旦受热时间过长，细胞壁破...
年糕炒蟹怎么做？把鲜活梭子蟹拆块、年糕焯水，再依次爆香姜蒜、炒蟹、加年糕、调味收汁即可。（图片来源网络，侵删） 一、选蟹：什么蟹最适合炒年糕？ 问：是不是所有蟹都能做年糕炒蟹？ 答：...
番茄豆腐汤怎么做？把番茄炒出红油，加开水与嫩豆腐同煮，调味后撒葱花即可。 一、为什么番茄和豆腐是绝配？ 番茄富含**有机酸与番茄红素**，能刺激胃液分泌；豆腐提供**优质植物蛋白与钙镁**。两...