肘子焯水用冷水还是热水？冷水下锅，让血水与杂质随温度缓慢析出，肉质更干净、不易发柴。（图片来源网络，侵删） 一、选肘子：前肘VS后肘，到底差在哪？ 逛市场时，常见两种肘子：前肘小、筋多...
家常豆瓣怎么做？——郫县豆瓣酱炒香后，再与主料同炒，酱香四溢。（图片来源网络，侵删） 豆瓣炒什么菜最香？——回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣茄子并称“豆瓣三绝”。 为什么郫县豆瓣酱是灵魂？ 四...
在家做烤鸭，饼皮往往决定成败：太厚嚼不动，太薄易破，放一会儿就发硬。下面用问答形式拆解“烤鸭饼皮怎么做”和“烤鸭饼皮为什么发硬”两大痛点，从配方到手法，再到保存，一次性讲透。（图片来源网络，侵删）...
烤馒头片怎么做？用烤箱还是空气炸锅？答案：两种工具都能做，烤箱更均匀，空气炸锅更快；关键在火候与刷油。（图片来源网络，侵删） 一、为什么烤馒头片会外焦里生？ 很多人第一次烤馒头片时，表...
为什么外面买的毛豆又绿又香，家里却发黄？ 90%的人第一步就错了。市售毛豆翠绿的关键在于“先冷后热”：毛豆下锅前先用冰水浸泡10分钟，让豆荚收缩，再煮时颜色不易流失。其次，水中必须加入两勺白醋，酸性...
一、瘦肉水到底是什么？ 不少广东人把“瘦肉水”当作日常汤水，但第一次听到的人常问：它是不是把瘦肉煮烂的水？其实，**瘦肉水是用猪里脊或猪腱子肉隔水炖出的清澈肉汁**，既保留肉的鲜甜，又几乎不含脂肪，...
一、白萝卜炖排骨到底要不要焯水？ **答案是：需要焯水，但分两步走。** 排骨本身血沫多，直接下锅会让汤汁浑浊、腥味重；白萝卜如果提前焯水，则能去掉辛辣味，汤色更清亮。 ——— *...
一、油炸蚂蚱到底能不能吃？ **可以吃，而且营养价值极高。** 蚂蚱富含优质蛋白、钙、铁、锌，每100克蛋白质含量高达60克，是鸡胸肉的3倍。只要处理得当，油炸后外酥里嫩，毫无腥味。 -...
辣椒牛肉酱怎么做？把**鲜辣椒、牛肉、豆豉、花生碎**按黄金比例炒香，小火慢熬四十分钟，就能做出一瓶**香辣浓郁、肉粒饱满、存放一月不变质**的万能酱。（图片来源网络，侵删） 一、选材：...
咸香起沙的蛋黄裹住软糯金黄的南瓜，一口下去沙沙糯糯，是很多人下馆子必点的“米饭杀手”。可回家复刻时，不是南瓜出水就是蛋黄发腥，到底蛋黄南瓜怎么做？咸蛋黄炒南瓜要焯水吗？下面把师傅不愿透露的细节一次说透...