银耳汤怎么煮才出胶？ **小火慢炖+充分泡发+撕得够小**是出胶关键。（图片来源网络，侵删） 一、选银耳：怎样的干银耳更容易出胶？ 问：超市货架上那么多银耳，挑哪一种？ 答：看三点...
为什么鱼香肉丝没有鱼却叫“鱼香”？ 鱼香是川菜独有的味型，源自民间烹鱼的调料组合：泡辣椒、姜、葱、蒜、糖、醋、酱油。后来厨师把这套味汁移植到肉丝上，便诞生了“鱼香肉丝”。**“鱼”指味型，而非食材*...
肥肠那股独特的香气，一旦做得对，连平时不吃内脏的人都忍不住夹两筷子。可真正动手时，问题就来了：炒肥肠怎么做好吃？肥肠焯水多久才脆？下面把厨房里踩过的坑、总结出的窍门，一次讲透。（图片来源网络，侵删）...
“汤的100种做法，怎么做简单又营养？”——答案：选对基础高汤、控制火候、搭配当季食材，三步即可。（图片来源网络，侵删） 为什么汤能“百变”？先搞懂三大基础 汤的灵魂不在昂贵食材，而在水、火、...
想做出皮薄馅足、清香微辣的青椒馅饺子，关键在于青椒处理、肉馅配比、调味顺序三步。下面把厨房实测过无数次的细节拆给你看，照着做零失败。（图片来源网络，侵删） 一、青椒选哪种？要不要去籽？...
玉米面饼到底要不要加白面？ 答案：可以不加，但加少量白面口感更柔软，新手成功率更高。（图片来源网络，侵删） 玉米面饼材料清单 细玉米面：200克（过筛后更蓬松） 普通面粉：50...
鸭血豆腐怎么做好吃？答案：先焯水去腥，再配豆瓣酱与蒜姜爆香，小火慢炖入味，最后撒葱花提香。（图片来源网络，侵删） 一、为什么鸭血豆腐要先焯水？ 很多新手直接下锅，结果腥味重、口感柴。焯水能去血...
烧辣椒怎么做？从选料到成菜一步到位 烧辣椒看似粗犷，实则讲究火候与调味。下面把家庭厨房最容易成功的做法拆解成四步，照着做就能还原湘菜馆那股焦香。（图片来源网络，侵删） 1. 选辣椒：皮薄肉厚的...
为什么选青鱼做茄汁？ 青鱼肉厚、刺少、腥味轻，**与番茄的酸甜味融合后，鱼肉更显鲜嫩**。相比草鱼、鲢鱼，青鱼在炖煮过程中不易散，**成菜完整度高**，是家庭宴客的首选。（图片来源网络，侵删）...
黄鱼肉质细嫩、味道鲜美，但很多人在家做不是腥味重就是口感柴。今天用自问自答的方式，把清蒸黄鱼从选鱼到出锅的每一步拆给你看，照着做零失败。（图片来源网络，侵删） 一、选鱼：怎样的黄鱼才配得...