一、炝花生米芹菜到底要不要焯水？ **答案：芹菜必须焯水，花生米不能焯水。** 芹菜纤维粗硬，焯水十秒可去草酸、保翠绿；花生米提前煮熟后自然冷却，若再焯水会软烂失香。 ---...
苦瓜怎么凉拌不苦？提前用盐抓、焯水快、冰水激，三步去涩，再调蒜香微辣酱汁，脆嫩回甘。 一、为什么苦瓜凉拌会发苦？ 苦瓜的苦味主要来自“**葫芦素C**”和“**苦瓜素**”，集中在白色瓜瓤与内...
一、莴苣炒肉片到底要不要焯水？ 莴苣炒肉片需要焯水吗？ **不需要焯水**。莴苣本身质地脆嫩，焯水会让纤维变软，失去爽脆口感；肉片则通过快速滑油或生炒即可锁住肉汁。若想去除莴苣的微涩，可用淡盐...
清蒸大虾怎么做才鲜嫩？**大火上汽后蒸5-6分钟，虾壳变红、虾身弯曲即可**。下面把厨房实测的细节全部拆开讲，照着做，零失败。（图片来源网络，侵删） 为什么清蒸大虾容易老？ 很多人把虾...
竹荪炖排骨需要焯水吗？ **需要。**排骨焯水能去除血沫与腥味，竹荪则只需用温水泡发并快速冲洗即可，避免过度焯水导致鲜味流失。 --- 食材准备：如何挑选竹荪与排骨 **竹荪选购要点*...
为什么选三文鱼做家常菜？ 三文鱼富含Omega-3、优质蛋白，**入口即化又不易长胖**，比鸡胸更香，比牛排更嫩，价格却只要日料店的三分之一。 自问自答： Q：超市冷冻三文鱼能替代冰鲜吗...
鸡蛋怎么煮不破？冷水下锅、中火升温、水里加1勺白醋或半勺盐，就能让蛋壳完整不裂。 鸡蛋煮多久才熟？3分钟溏心、6分钟嫩滑、9分钟全熟，看个人口味决定。 为什么鸡蛋一煮就裂？ - **温差...
鱼香肉丝最简单的做法其实只需要十分钟备料、十分钟炒制，零失败。家常鱼香肉丝怎么做？答案是：选对肉、调好汁、火候猛，三步到位。（图片来源网络，侵删） 为什么叫“鱼香”却不见鱼？ 所谓“鱼...
醪糟，又叫酒酿、甜米酒，入口甘甜、酒香轻柔，是冬天里暖胃又暖心的传统小吃。很多新手第一次在家动手，常常遇到米粒发酸、长黑毛、甚至一点酒味都没有的尴尬。这篇文章用问答形式，把最常被问到的“家庭自制醪糟的...
娃娃菜怎么炒才脆嫩？ **大火快炒、提前控水、最后放盐**是保持脆嫩口感的三大关键。（图片来源网络，侵删） 一、选菜：什么样的娃娃菜最适合炒？ 1. **看外形**：叶片包裹紧实、无...