平鱼肉嫩刺少，清蒸、红烧、干煎都鲜美，但“到底怎么做好吃？”“家常做法到底该先煎还是先腌？”下面把厨房里最常被问到的细节一次讲透，照着做，零失败。（图片来源网络，侵删） 一、选鱼：新鲜度...
茶树菇排骨汤怎么做？ 1. 排骨冷水下锅焯去血沫；2. 茶树菇干品温水泡发后无需焯水，鲜品可快速焯秒去土腥；3. 先炖排骨40分钟，再放茶树菇炖20分钟，最后加盐即可。 茶树菇要焯水吗？ 干...
日式厚蛋烧怎么做？ 把鸡蛋、出汁、味醂、酱油按比例搅匀，分次倒入方形玉子锅，每卷一层再倒一层，全程小火，出锅前轻压定型即可。 --- 一、选蛋与配料：为什么有人用5个蛋也卷不起来？...
破壁机南瓜汁要加水吗？视南瓜品种与个人口感而定，通常需要少量清水或牛奶帮助机器运转，但水分越少味道越浓。（图片来源网络，侵删） 一、为什么用破壁机做南瓜汁更受欢迎？ 破壁机的高转速能把南瓜纤维...
泡椒鸡怎么做？ 把土鸡剁成小块，用料酒、姜片焯水去腥；热锅下菜籽油，爆香蒜粒、花椒与自制泡椒酱，倒入鸡块大火翻炒至表皮微焦；加高汤没过食材，调入盐、糖、生抽、少许白胡椒粉，小火焖二十分钟；收汁前...
平菇怎么炒好吃？掌握火候与调味是关键。 平菇焯水几分钟？沸水下锅，计时三十秒即可。 一、选菇：什么样的平菇最适合下锅？ - **菌盖完整**：边缘微微内卷的平菇水分足、口感嫩。 - *...
一、为什么同样的配方，有人炸出来硬邦邦？ 答案：油温与裹粉顺序是最大变量。（图片来源网络，侵删） 很多厨房新手把“酥脆”简单理解为“多裹粉”，结果外层厚壳吸饱油，冷却后像盔甲一样硬。**真正外酥里...
梅干菜蒸肉怎么做？把五花肉煸出油脂，再与提前泡发、炒香、调味的梅干菜层层码放，大火蒸足90分钟，肉酥菜香，入口即化。（图片来源网络，侵删） 为什么梅干菜蒸肉要先炒后蒸？ 很多人把生肉直...
先炒肉还是先炒青瓜？答案在这里 先炒肉，后炒青瓜。肉需要高温爆香，青瓜只需快速断生，顺序颠倒会导致肉老瓜软，口感尽失。 --- 食材准备：选料决定一半成败 - **青瓜**：挑表皮带刺...
广东人把“肥而不腻、糯而不烂”视为猪手的最高境界。很多厨房新手会问：广东焖猪手怎么做才能既入味又不腥？下面用家常火力、最普通的锅具，一步步拆解从焯水到收汁的全部细节，保证看完就能直接上手。（图片来源网...